Gâteau réputé, originaire de la Lorraine, la madeleine fait le régal des petits et grands. Traditionnellement au beurre, il est possible d’en réaliser de délicieuses variantes à l’instar des madeleines à la pistache. Découvrez l’histoire et la recette de cette pâtisserie.

L’histoire de la madeleine

La madeleine voit le jour en 1755 dans les cuisines du château du Roi Stanislas à Commercy. Ce jour-là, le pâtissier avait rendu son tablier en cours de réception. Comme il était inconcevable de servir un repas sans dessert, le majordome du château chargea à quiconque à l’office capable de réaliser une bonne pâtisserie d’en préparer pour sauver le roi de ce déshonneur. C’est ainsi qu’en guise de dessert, on sert aux invités de petits gâteaux ornés de stries, ayant l’aspect d’un coquillage. À la fois dorés et fondants, ils enchantent l’assemblée. Ravi, le Roi demande le nom de ce chef-d’œuvre. Comme cette pâtisserie venait d’être inventée, le roi décida de lui donner le nom de la servante qui l’a préparé : Madeleine.          

La préparation des madeleines à la pistache

Pour 12 madeleines, il faut :

• 120 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation (10 minutes) :

• Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, sans aller jusqu’à blanchir.
• Ajoutez le beurre et la pâte de pistache, et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Incorporez la levure et la farine tamisée, et mélangez bien. 
• Couvrez la préparation avec un chiffon humide ou du film alimentaire, et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.   

Cuisson (15 minutes) :

• Préchauffez le four à 220 °C.
• Beurrez les moules à madeleines, avant de les remplir de pâte jusqu’au ¾.
• Enfournez, puis réduire la température à 180 °C.
• Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.
• Démoulez les madeleines une fois refroidies.